Jus de raisin, Vin, Olives
"Petit fils d'agriculteur, je suis installé depuis 4 ans sur Montaud.
Je produits depuis cette année du jus de raisin 100% pur jus
en agriculture biologique en agro-écologie.
Le cépage utilisé est de la Syrah Alicante.
J'ai fait la demande du label AB et suis donc en conversion
biologique depuis maintenant 2 ans.
Je vinifie également mes raisins, j'ai une cuvée de vin rouge 100%
Cinsault en vin naturel.
Egalement en conversion pour le label AB depuis 2 ans.
Les vendanges sont manuelles et je cherche à préserver
le caractère vivant du vin. D'ailleurs il ne contient du souffre
qu'à dose homéopathique (très largement en dessous
des exigences en agriculture biologique).
Ce travail en vin naturel implique de laisser les levures indigènes
opérer leurs transformations successives afin d'obtenir
une vinification longue qui permet au vin de laisser apparaitre
toute son expression."