Pauline Sanchez, boulangère-paysanne

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Le blé utilisé par Pauline Sanchez est semé, récolté, trié et transformé en farine par ses soins.

Il s'agit de blé ancien qui contient moins de gluten que les blés modernes ; il est donc un peu plus digeste.

La levure est remplacée par un levain naturel que Pauline fait à base de farine et d’eau.

Une fois les pâtes terminées, le pain est cuit au four à bois à gueulard (ce qui permet de répartir la flamme dans le four pour équilibrer la chauffe) au domaine de Cassagnole à Assas.

 

Pauline n'a pas encore le label bio mais elle cultive sans intrant de synthèse.