Le pain

Pauline Sanchez

Paysanne-boulangère

pauline.sanchez34270@gmail.com

06 99 76 34 80

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Pauline Sanchez, boulangère-paysanne

Le blé utilisé par Pauline Sanchez est semé, récolté, trié et transformé en farine par ses soins.

Il s'agit de blé ancien qui contient moins de gluten que les blés modernes ; il est donc un peu plus digeste.

La levure est remplacée par un levain naturel que Pauline fait à base de farine et d’eau.

Une fois les pâtes terminées, le pain est cuit au four à bois à gueulard (ce qui permet de répartir la flamme dans le four pour équilibrer la chauffe) au domaine de Cassagnole à Assas.

 

Pauline n'a pas encore le label bio mais elle cultive sans intrant chimique.

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